Albóndigas de arroz y berenjena

Ingredientes

• 1 taza de arroz san javier cocido
• 1 berenjena chica cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca chica picada chica
• 1 cebolla morada chica picada chica
• 1 huevo
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• Harina de maíz o fécula de mandioca a gusto

Preparación

1. Llevamos las cebollas a un sartén caliente con aceite de oliva hasta dorar y luego agregamos las berenjenas hasta que estén bien cocidas.
2. En un bolw mezclamos los vegetales y el arroz.
3. Agregamos el huevo e integramos bien.
4. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y pasamos a formar las bolitas ayudandonos con una cuchara.
5. Colocamos la mezcla en una bandeja para horno, previamente rociada con fritolin o una fina capa de aceite.
6. Llevar a cocción por 20 minutos aproximadamente a fuego medio. Si es posible, colocar por encima y por debajo del fuego.
7. Ya podemos servir en un plato con abundantes vegetales y ¡a disfrutar!